công thức phân tử của saccarozơ

Bách khoa toàn thư hé Wikipedia

Bạn đang xem: công thức phân tử của saccarozơ

Bài viết lách hoặc đoạn này cần người nối liền về chủ thể này trợ gom chỉnh sửa không ngừng mở rộng hoặc cải thiện. quý khách hàng hoàn toàn có thể gom nâng cao trang này nếu như hoàn toàn có thể. Xem trang thảo luận nhằm hiểu biết thêm cụ thể. (tháng 6/2022)

Saccharose hoặc Sucrose
Danh pháp IUPACβ-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Tên hệ thống(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol[1]
Tên khácĐường, đàng mía, sacarose, α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
Nhận dạng
Số CAS57-50-1
Số RTECSWN6500000
Ảnh Jmol-3Dảnh
SMILES

đầy đủ

  • OC1C(OC(CO)C(O)C1O)
    OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O

Thuộc tính
Khối lượng mol342.29648 g/mol
Bề ngoàirắn, trắng
Khối lượng riêng1,587 g/cm³
Điểm rét chảy186 °C
Điểm sôi
Độ hòa tan vô nước211,5 g/100 ml (20 °C)
Các nguy khốn hiểm
Nguy hiểm chínhCháy
NFPA 704

1

1

Điểm bắt lửaN/A
Các phù hợp hóa học liên quan

Trừ Khi đem chú giải không giống, tài liệu được cung ứng cho những vật tư vô hiện trạng chi chuẩn chỉnh của bọn chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Tham khảo hộp thông tin

Độ hòa tan của sucrose tinh nghịch khiết
Nhiệt phỏng (C)g Sucrose/g nước
50
2,59
55
2,73
60
2,89
65
3,06
70
3,25
75
3,46
80
3,69
85
3,94
90
4,20

Sucrose hoặc saccharose là 1 trong disacaride (glucose + fructose) với công thức phân tử là C12H22O11. Nó còn tồn tại một thương hiệu không giống tà tà α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside (kết đôn đốc vị "oside" vì thế nó ko nên là đàng khử). Nó được nghe biết nhiều vì thế tầm quan trọng của chính nó vô suất đủ dinh dưỡng của loài người và vì thế nó được tạo hình vô thực vật chứ không cần nên kể từ những loại vật không giống, ví như động vật hoang dã. Sucrose còn được gọi với rất nhiều thương hiệu như đường kính (đường có tính tinh nghịch khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường đem láo nháo tạp hóa học màu), đường mía (đường vô thân thiết cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường vô củ cải đường), đường thốt nốt (đường vô cây thốt nốt) hay là một cơ hội giản dị và đơn giản là đường.

Đường mía được tinh luyện trở nên những viên đàng khối lập phương

Thuộc tính hóa-lý[sửa | sửa mã nguồn]

Ảnh 3 chiều phân tử đàng mía
Sucrose dạng hạt

Sucrose tinh nghịch khiết thường thì nhất hoặc được phát hành bên dưới dạng bột kết tinh nghịch mịn white color, ko mùi hương với vị ngọt dễ dàng chịu; bên dưới tên thường gọi thịnh hành là đàng hoặc đàng ăn. Các tinh nghịch thể rộng lớn nhiều lúc lắng xuống kể từ hỗn hợp nước chứa chấp sucrose trở nên một chuỗi (hay mặt phẳng kết nhân khác) muốn tạo rời khỏi kẹo cứng, một dạng các loại bánh kẹo.

Giống tựa như các carbohydrat không giống, sucrose đem tỷ trọng hydro bên trên oxy là 2:1. Nó bao hàm 2 monosacaride là α-glucose và β-fructose, được liên kết vị links glycoside thân thiết nguyên vẹn tử carbon 1 của khối glucose với nguyên vẹn tử carbon 2 của khối fructose. Cần nên lưu ý vì thế sucrose rất khác những polisaccaride không giống, links glycoside được tạo nên thân thiết đuôi khử của tất cả glucose và fructose, ko nên là đuôi khử của monosaccaride này và đuôi ko khử của monosaccaride cơ. Do không tồn tại nguyên vẹn tử C tự tại đem group epime, nó được xem như là hàng không khử.

Sucrose rét chảy và phân diệt ở 186 °C muốn tạo rời khỏi caramen (đường thắng), và Khi cháy tạo nên carbon, dioxide carbon, nước. Nước hoàn toàn có thể đánh tan cấu hình của sucrose nhờ thủy phân, tuy vậy quy trình này là cực kỳ lừ đừ và vì vậy sucrose hoàn toàn có thể tồn bên trên vô hỗn hợp trong tương đối nhiều năm nhưng mà gần như là không bao giờ thay đổi. Tuy nhiên, nếu như enzym sucrazơ được thêm vô thì phản xạ tiếp tục ra mắt nhanh gọn lẹ.

Sucrose bị phân diệt vô môi trường thiên nhiên đem xúc tác là axit sulfuric đậm quánh, tạo nên carbon yếu tắc vì thế axit sulfuric quánh đem tính háo nước:

C12H22O11 → 12 C + 11 H2O (xúc tác: H2SO4 đặc)

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh đàng là dạng truyền thống cuội nguồn của đàng người sử dụng kể từ thế kỷ XVII cho tới thế kỷ XIX, nên dùng một cây cặp nhằm thái nhỏ đàng.

Ban đầu, loài người nhai mía nhằm lấy vị ngọt. Người bấm Độ tìm hiểu rời khỏi cơ hội tạo nên tinh nghịch thể đàng khoảng tầm vô triều đại Gupta, năm 350.[2]

Cây mía đem nguồn gốc kể từ vùng nhiệt đới gió mùa Nam Á và Khu vực Đông Nam Á. Những tương đương không giống hoàn toàn có thể đem nguồn gốc kể từ những điểm không giống nhau như S. barberi đem nguồn gốc ở bấm Độ, S. eduleS. officinarum tới từ Tân Ghi-nê.[3]

Trong cuộc cách mệnh nông nghiệp Hồi giáo, những công ty lớn Ả Rập vẫn tiến hành chuyên môn phát hành đàng của bấm Độ và tiếp sau đó kiểm soát và điều chỉnh và đổi thay nó trở nên một ngành công nghiệp rộng lớn. Ả Rập vẫn xây dựng xí nghiệp sản xuất đàng và trạm gác điền lớn số 1 thứ nhất.

Xem thêm: species become extinct or endangered

Thập niên 1390 tận mắt chứng kiến sự trở nên tân tiến vượt lên trên bậc, với sản lượng nước mía chiếm được tăng gấp hai. Vấn đề này được cho phép trở nên tân tiến nền kinh tế tài chính về đàng cho tới Andalusia và Algarve. Thập niên 1420 tận mắt chứng kiến sự không ngừng mở rộng phát hành cho tới hòn đảo Canary, Madeira và Açores.

Người Bồ Đào Nha vẫn rước đàng cho tới Brasil. Hans Staden, xuất bạn dạng năm 1555, viết lách rằng năm 1540, hòn đảo Santa Catarina đem 800 xưởng phát hành đàng và bờ hải dương phía bắc Brazil, Demarara và Surinam đem 2000 loại nữa. Ước chừng đem 3000 xưởng nhỏ được kiến tạo trước năm 1550 ở Tân Thế giới, tạo nên một nhu yếu rộng lớn trước đó chưa từng đem về bánh răng gang, đòn kích bẩy, trục xe pháo và những khí giới không giống. Các nghề nghiệp chuyên nghiệp về sản xuất khuôn và luyện gang được trở nên tân tiến ở châu Âu vì thế sự bùng phát về phát hành đàng.

Sau năm 1625, người Hà Lan đem mía kể từ Nam Phi cho tới những hòn đảo ở vùng Caribê — điểm nó được trồng kể từ Barbados cho tới hòn đảo Virgin. Những năm 1625 cho tới 1750 thấy đàng trở thành quý giá như vàng[cần dẫn nguồn]. Cùng với châu Âu nằm trong địa hóa châu Mỹ, Caribê phát triển thành mối cung cấp đàng lớn số 1 toàn cầu. Các hòn đảo này hoàn toàn có thể cung ứng mía người sử dụng mức độ làm việc của bầy tớ và phát hành đàng với giá cả tương đối rẻ rộng lớn thật nhiều đối với đàng nhập vào kể từ phương Đông.

Trong xuyên suốt thế kỷ 18, đàng trở thành hết sức thịnh hành và thị ngôi trường đàng vẫn trải qua không ít cuộc bùng phát kinh tế tài chính. Do châu Âu vẫn thiết lập những xưởng phát hành đàng bên trên những hòn đảo to hơn ở Caribê, giá chỉ vẫn hạn chế, quan trọng đặc biệt ở Anh. Cuối thế kỷ 18, toàn bộ từng bộ phận vô xã hội đều phát triển thành người sử dụng thông thường của một món đồ từng là xa thẳm xỉ phẩm. trước hết, đàng ở Anh người sử dụng vô trà, tuy nhiên tiếp sau đó kẹo và sôcôla trở thành hết sức thịnh hành. Các mái ấm cung ứng thông thường phân phối đàng trong số bánh đàng, và người tiêu dùng rất cần phải người sử dụng cặp hạn chế đàng nhằm hạn chế trở nên miếng.

Bắt đầu kể từ vào cuối thế kỷ 18, việc phát hành đàng và được cơ giới hóa nhiều hơn nữa. Động cơ khá nước thứ nhất được dùng trong số xí nghiệp sản xuất đàng ở Jamaica vô năm 1768, và ko lâu sau, khá nước vẫn thay cho thế việc nhóm lửa thẳng vô sản xuất đàng. Cũng vô thế kỷ này, châu Âu chính thức test nghiệm phát hành đàng kể từ những cây không giống. Andreas Marggraf vẫn nhìn thấy sucrose vô rễ củ cải đàng và học tập trò của ông, Franz Achard, vẫn kiến tạo xí nghiệp sản xuất phát hành đàng kể từ củ cải đàng ở Silesia. Tuy nhiên nền công nghiệp đàng kể từ củ cải đàng vẫn bùng phát vô xuyên suốt cuộc chiến tranh Napoleon, Khi Pháp và phần châu lục châu Âu bị hạn chế mối cung cấp cung ứng kể từ Caribê. Ngày ni, 30% lượng đàng được phát hành kể từ củ cải đàng.

Ngày ni, một xí nghiệp sản xuất đàng cỡ rộng khoảng tầm 1500 tấn thường ngày cần thiết một mối cung cấp lực lượng lao động thông thường xuyên khoảng tầm 150 người nhằm phát hành liên tiếp 24 giờ.

Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện đàng truyền thống cuội nguồn ở nước Việt Nam chính thức với mía chặt kể từ ruộng gánh về một cái chòi, vô bịa một cỗ "che" bao gồm nhì khúc mộc, thân thiết mộc lồi lõm ăn nhập cùng nhau, bịa bên trên nhì trục tuy vậy song nhằm ghiền cán mía. Một đầu nhì trục được lưu giữ cố định và thắt chặt. Đầu cơ hoàn toàn có thể xoay tròn trặn nhằm bắt vô ách mang đến trâu kéo theo đòi đàng vòng tròn trặn mang đến cỗ lấp lăn kềnh, xay mía. Nước mía chảy vô chậu và thể hiện lò đàng điểm nước mía được đun vào trong chảo rộng lớn. Nước mía đun và thanh lọc nhì thân phụ lượt Khi quánh thì ụp vô loại "muống" hình phễu. Tại lỗ tháo dỡ thì bện rơm thực hiện loại "nuồi". Nước mía được ụp vô muống, rồi nuồi được tháo dỡ rời khỏi mang đến mật chảy rời khỏi. Còn lại vô muống là đàng cát kết tinh nghịch. Đường cát tiếp sau đó rước đơm vô chén bát nhằm phân phối.[4]

Sản xuất và sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là hóa học tạo nên ngọt đồ ăn thức uống thịnh hành nhất tuy nhiên bên trên một trong những vương quốc, như ở Mỹ, người tớ vẫn thay cho thế nó vị những hóa học tạo nên ngọt không giống tựa như các xi rô fructose hoặc những tổng hợp của những bộ phận tác dụng và những hóa học tạo nên ngọt có tính ngọt cao. Vấn đề này là vì trợ cung cấp của tổ chức chính quyền trong công việc phát hành ngô vẫn dẫn cho tới một ROI rộng lớn. Cùng với thuế suất nhập vào đàng không hề nhỏ vẫn dẫn cho tới giá chỉ của xi rô ngô thấp rộng lớn đối với đàng.

Sucrose là loại đàng cần thiết nhất vô thực vật và hoàn toàn có thể nhìn thấy vô vật liệu nhựa libe. Nói công cộng là nó hoặc được tách rời khỏi kể từ mía đàng hoặc củ cải đàng rồi sau này được thực hiện tinh nghịch khiết và kết tinh nghịch. Các mối cung cấp phát hành sucrose ở quy tế bào thương nghiệp (nhưng nhỏ) không giống còn tồn tại tiểu mạch (Sorghum spp.) ngọt, quí đàng (Acer saccharum) và thốt nốt (Borassus spp.).

Sucrose thông thường gặp gỡ vô chế đổi thay đồ ăn thức uống vì thế nó vừa vặn là hóa học tạo nên ngọt vừa vặn là dưỡng chất, là bộ phận cần thiết trong tương đối nhiều loại đồ ăn thức uống như bánh bích quy, kẹo ngọt, kem và nước ngược cây, tương hỗ vô bảo vệ đồ ăn thức uống.

Chất đủ dinh dưỡng vĩ mô[sửa | sửa mã nguồn]

Ở động vật hoang dã đem vú, sucrose được hấp thụ cực kỳ nhanh chóng vô bao tử trở nên những loại đàng bộ phận, vì thế thủy phân vị axít. Công đoạn này được tiến hành vị glycoside hydrolase, nó xúc tác quy trình thủy phân sucrose trở nên những monosacaride là glucose và fructose. Glucose và fructose nhanh gọn lẹ được khung hình hít vào vô vào ngày tiết bên trên trở nên ruột non. Phần sucrose không xẩy ra hấp thụ không còn bên trên bao tử và dịch chuyển quý phái ruột cũng trở nên đánh tan vị những glycosit hydrolase như sucrase hoặc isomaltase, đem bên trên màng của những vi lông nhung lót bên trên mặt phẳng tá tràng. Các thành phầm này cũng nhanh gọn lẹ được đi vào vô ngày tiết.

Sucrose bị hấp thụ vị enzym invertase vô vi trùng và một trong những động vật hoang dã không giống.

Quá trình thủy phân axít cũng hoàn toàn có thể dùng vô chống thử nghiệm nhằm thủy phân sucrose trở nên glucose và fructose.

Dinh chăm sóc của con cái người[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là dưỡng chất mô hình lớn đơn giản và dễ dàng hấp thụ, là mối cung cấp cung ứng tích điện nhanh gọn lẹ mang đến khung hình, tạo nên sự tăng thêm của glucose huyết vô quy trình hấp thụ. Tuy nhiên, sucrose tinh nghịch khiết thường thì ko là bộ phận vô suất ăn của loài người để sở hữu bộ phận đủ dinh dưỡng phẳng phiu, tuy nhiên nó hoàn toàn có thể thêm vô nhằm thực hiện mang đến một trong những loại đồ ăn thức uống trở thành ngon rộng lớn.

Xem thêm: phản ứng trao đổi ion trong dung dịch các chất điện li xảy ra khi

Việc dùng rất nhiều sucrose đem tương quan cho tới một trong những những mắc bệnh. Phổ đổi thay nhất là sâu sắc răng, vô cơ những vi trùng đem hóa đàng (bao bao gồm cả sucrose) kể từ đồ ăn trở nên những axít đơn giản và dễ dàng đập phá diệt men răng.

Sucrose, như 1 carbohydrat tinh nghịch khiết, cung ứng tích điện 3,94 kilocalo bên trên một gam (hay 17 kilojoule bên trên gam). Khi một lượng rộng lớn đồ ăn thức uống đựng được nhiều sucrose được dung nạp thì những bộ phận đủ dinh dưỡng hữu ích hoàn toàn có thể bị loại bỏ thoát khỏi đồ ăn, và điều này thực hiện tăng thêm nguy cơ tiềm ẩn vướng những dịch mãn tính. Người tớ khuyến nghị rằng những thức uống chứa chấp sucrose hoàn toàn có thể tương quan với việc trở nên tân tiến của dịch mập phì và đề kháng insulin.[5]

Sự hấp thụ nhanh chóng sucrose tạo nên sự tăng thêm glucose huyết và hoàn toàn có thể tạo nên một trong những yếu tố so với những người dân đem tàn tật vô trao thay đổi hóa học glucose, ví dụ điển hình những người dân với những hội chứng dịch hạn chế glucose huyết hoặc tè tháo dỡ đàng. Sucrose hoàn toàn có thể góp thêm phần vô sự tăng thêm của những hội hội chứng trao thay đổi hóa học.[6] Trong thực nghiệm với loài chuột được nuôi vị suất ăn với 1/3 là sucrose, sản phẩm là sucrose thứ nhất thực hiện tăng độ đậm đặc của triglyceride vô ngày tiết, nó tạo nên thu thập mỡ nội tạng và sau cuối là đề kháng insulin.[7] Nghiên cứu vớt không giống phân phát hiện tại thấy loài chuột nuôi vị những suất ăn nhiều sucrose tiếp tục trở nên tân tiến tăng triglyceride huyết, tăng glucose huyết và đề kháng insulin.[8]

Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Yudkin, J. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Edelman J., Hough L. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons được thêm hình hình họa và phương tiện đi lại truyền đạt về Saccarose.
  • Sucrose bên trên www.compchemwiki.org Lưu trữ 2006-05-27 bên trên Wayback Machine
  • Danh pháp những carbohydrat
  • Hình hình họa 3 chiều của Sucrose